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艾草青团
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小袋鼠打怪兽

在舌尖上的美食第一季里介绍过宁波的艾叶粑粑，用艾草与糯米捶打成粘性的团团撒上松花粉。其实江南人都爱吃青团，包馅不同，小时候南京大三元老字号的青团排队买啊，清香软糯的外皮，内馅的红豆沙裹了猪油，那个年代吃起来又香又甜蜜。现如今只见座上客这样的小食品店出售袋包装青团了，真是不好吃。淘宝上看到有卖麦青汁做青团，试做了一下，也没小时候的清香。前几天终于买到新鲜艾草，赶紧做青团！

食材
艾草 500g
糯米粉 600g
粘米粉 60g
白砂糖 100g
豆沙 2包
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜艾草洗干净，取嫩芽嫩叶
  • 步骤 2/9
    开水加小苏打，烫软艾草，立刻捞到冷水里防止发黑。
  • 步骤 3/9
    艾草加一点水料理机打泥。
  • 步骤 4/9
    称取粉类和糖。
  • 步骤 5/9
    与艾草泥揉成不黏手团。如果太干就加点水，太湿就兑点粉
  • 步骤 6/9
    红豆沙搓团，揪下一坨艾草团剂子，包入豆沙，推包成团子。
  • 步骤 7/9
    全部包好准备蒸。
  • 步骤 8/9
    蒸锅里刷猪油，放入团子，大火20分钟。
  • 步骤 9/9
    出锅冷却后刷点猪油防粘，取出，趁热吃。
小贴士

艾草放久了发黑，所以烫过以后一定要捞进冷水里，另外青团第二天肯定就又绿色变墨绿了，味道不变。如果不想吃到纤维，可以将艾草加水打泥，然后过滤去掉草泥，留下绿色汁液来和面。

发布于 2022-10-22
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