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青团(艾草青团
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青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 200克
热水 210克
红豆沙 适量
粘米粉 30克
澄粉 30克
白糖 30克
艾草粉 10克
猪油(没有可不加) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米粉，粘米粉，澄粉，混合在一起！糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹。
  • 步骤 2/7
    艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右(稍稍烫手即可)搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    倒入白糖(可根据自家的喜好加或者减糖量)，搅拌使其溶解！
  • 步骤 4/7
    趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀。
  • 步骤 5/7
    拌至无干粉后用手揉成光滑的面团(揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦！没有就可以不用加了！)
  • 步骤 6/7
    将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅。 把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住！
  • 步骤 7/7
    吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘。 放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃。
小贴士

出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。

【保存方法】在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。

【外出携带保存方法】刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。

【自制豆沙方法】http://www.douguo.com/cookbook/754196.html

发布于 2019-03-03
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