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凉拌水晶皮冻
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撒娇
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时间:1-2小时
食材
猪皮 适量
八角 适量
生姜 适量
花椒 适量
葱段 适量
料酒 适量
干辣椒、芫荽（香菜） 适量
香油 适量
陈醋 适量
辣椒油 适量
蒜蓉 适量
生抽 适量
糖 适量
熟花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；
  • 步骤 2/9
    将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；
  • 步骤 3/9
    高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；
  • 步骤 4/9
    待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；
  • 步骤 5/9
    将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；
  • 步骤 6/9
    炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；
  • 步骤 7/9
    捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；
  • 步骤 8/9
    加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；
  • 步骤 9/9
    盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；
小贴士

1．猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道；

2．高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；

3．煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤，可以点击参考 另一种做法 ；

4．装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；

5．一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的 灌汤小笼包 。

发布于 2018-06-26
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