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凉拌水晶肉皮冻
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澈叶蓝凌在

肉皮含有丰富的胶原蛋白,家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格,有透明白色的水晶皮冻,也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱,放青豆和黄豆,没有买到,就只能这样了,简单一点。

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 500g
大葱 半颗
姜片 8片
八角 2个
料酒或白酒 6汤匙
5g
生抽蘸料 3汤匙
醋蘸料 2汤匙
糖蘸料 1g
小米辣蘸料 4个
大蒜蘸料 2瓣
香菜蘸料 1根
香油蘸料 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉皮放冷水上锅煮开后,再煮15分钟,这是为了煮掉猪皮上的油脂,并且煮软些便于去毛
  • 步骤 2/11
    捞出,里外刮去油脂,
  • 步骤 3/11
    用手抚摸肉皮,看哪里有毛,用镊子拔掉,局部如果毛太多,建议切掉不要。全部清理干净,切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮,有毛的地方用镊子拔掉。
  • 步骤 4/11
    切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净,反复搓洗,洗去浮沫。加入冷水,葱、姜、八角上火煮,大火煮开后,改小火
  • 步骤 5/11
    加料酒或白酒
  • 步骤 6/11
    加生抽
  • 步骤 7/11
    约煮两个小时后,加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了,就差不多了。捞出葱、姜、八角
  • 步骤 8/11
    倒入模具,隔冷水冷却,放冰箱冷藏四小时以上,最好过夜
  • 步骤 9/11
    切片摆盘
  • 步骤 10/11
    调配酱汁(配料表上的酱汁按那个量调,全部混合就可以了),也可以根据自己喜好增减
  • 步骤 11/11
    淋上料汁
小贴士

建议不要用高压锅煮,高压锅煮出的不太筋道,口感会很差

发布于 2023-02-20
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