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水晶肉皮冻
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腐剂安莫兮念嘥

小铥先生是个重度肉皮冻爱好者，而我呢对于外面售卖的肉皮冻总觉得猪皮处理的不够干净，有一股腥味。为了他的健康着想，慢慢的我就开始积攒肉皮，然后自己在家熬煮肉皮冻。之前做肉皮冻多是处理肉片、切丝、小奶锅加料熬煮、冰箱冷藏定型这么一个过程。这次破例想试验下用破壁机做，想一下看起来晶莹剔透的好像凉粉一般端上桌，吃一口却发现它竟然是肉皮冻，多好玩。如果想再加一点创意的话，还可以在制作肉皮冻时加一点菠菜汁或苋菜汁，做成有颜色的肉皮冻，餐桌上也会更多一些趣味性。

时间:10-30分钟
食材
猪皮 200g
水 900ml
大葱 2棵
姜 1小块
料酒 5g
生抽 3g
大蒜 1/2头
香菜 2棵
辣椒油 1大勺
香醋 30ml
白糖 5g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的猪皮提前用镊子和刀子配合去除表面残留的猪毛，用温水冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、八角和一勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟。
  • 步骤 2/9
    煮好的猪皮用热水冲洗干净，用趁手的刀具将猪皮内侧那层厚厚的肥油刮掉。
  • 步骤 3/9
    再次用热水冲洗一下刮掉肥油的猪皮，重新冷水下锅，加姜片、葱段煮10分钟。
  • 步骤 4/9
    再次将煮好的猪皮冲洗干净，用厨房纸巾吸干猪皮表面的水分，切丝。
  • 步骤 5/9
    将切好的猪皮丝、葱绿（去掉那层粘膜哦）和去皮姜片加入破壁机的搅拌杯中，添加900ml的水和一勺生抽酱油调味上色。
  • 步骤 6/9
    接通电源，选择“米糊”功能。
  • 步骤 7/9
    20分钟后猪皮就被打成这样有点琥珀色的糊，提前将保鲜盒内壁刷一层薄薄的油（方便脱模），将打好的肉皮冻糊倒入保鲜盒放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 8/9
    大蒜、香菜切末，调入一大勺的辣椒油和30ml的香醋，加入一勺白糖和适量的盐调匀作为料汁。
  • 步骤 9/9
    冷藏后的肉皮冻脱模切块，浇上调好的料汁，食用前拌匀或直接蘸料汁食用味道更佳。
小贴士

1.制作肉皮冻用的是美的破壁料理机的“米糊”功能。

2.此次200g的猪皮搭配了900ml的水，制作出的肉皮冻口感偏软，可酌情减少水的量。

发布于 2020-04-21
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