水晶肉皮冻 - 水晶肉皮冻的做法,水晶肉皮冻怎么做好吃,水晶肉皮冻的家常做法 - 京细菜谱

水晶肉皮冻

2.7万热度 113 收藏

晨潍夏日天浅蓝

关注

肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。

肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！

时间:1-2小时

食材

猪肉皮 500g

大葱半颗

姜片 8片

八角 2个

料酒 3汤匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/11

猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
步骤 2/11

捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
步骤 3/11

用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
步骤 4/11

切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
步骤 5/11

加料酒
步骤 6/11

加白酒
步骤 7/11

约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
步骤 8/11

倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
步骤 9/11

调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
步骤 10/11

切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
步骤 11/11

或者淋上酱汁，拌也可以。

小贴士

辅料中的配料是蘸料的配料，不是煮猪皮的。

加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。

自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。

发布于 2022-12-28