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水晶肉皮冻
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昭笑笑

这个发的是两次做的成品，第一次的是上层有一个上色，第二次是全肉皮冻的。

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 200克以上
料酒 适量
姜片 适量
葱白段 适量
生抽（全水晶皮冻不用，要上色才用） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    平时攒下的猪肉皮，刮净毛
  • 步骤 2/9
    放入锅中，适量水，放些料酒煮开去腥
  • 步骤 3/9
    煮至猪皮卷起来，就捞起来，不要煮太久，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净
  • 步骤 4/9
    将刮完油脂的肉皮切成条，然后再用温热水将油脂冲洗干净，可多洗几次，油脂去的越干净，皮冻越白
  • 步骤 5/9
    将切好、洗干净肉皮条重新入锅，加水是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软
  • 步骤 6/9
    出锅前将姜片和葱段等取出，如果要做成两种颜色，就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固
  • 步骤 7/9
    在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色
  • 步骤 8/9
    再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 9/9
    取出切件摆盘
小贴士

方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！

发布于 2019-01-14
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