jxcaipu logo
水晶肉皮冻
7.7万 热度 10 收藏
卡片ally

猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性。这款水晶肉皮冻，炖煮时只加了姜和八角，原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。

食材
新鲜猪皮 660克
姜 一小块
盐 适量
料酒 适量
料汁 按自己喜好调
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）
  • 步骤 2/16
    放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
  • 步骤 3/16
    看，表面的油脂。
  • 步骤 4/16
    肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
  • 步骤 5/16
    捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。
  • 步骤 6/16
    用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
  • 步骤 7/16
    看，搓揉出来的脏东西和油脂。
  • 步骤 8/16
    搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
  • 步骤 9/16
    经过搓揉和清洗干净的肉皮。
  • 步骤 10/16
    把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
  • 步骤 11/16
    把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
  • 步骤 12/16
    熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。
  • 步骤 13/16
    待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
  • 步骤 14/16
    切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。
  • 步骤 15/16
    切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
  • 步骤 16/16
    这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
小贴士

1.第5-8步骤尽量不要省略，用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。

2.煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。

3.煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，最多也就是我现在的量了，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。

发布于 2019-01-03
42
相关菜谱
写评论