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干煸四季豆
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tensile公斤

干煸是较短时间加热成菜的一种方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸菜色黄油亮，干香滋润，无比醇香。

四季豆是最适合干煸的食材。普通的炒法成菜不是不熟就是颜色烂黄。四季豆不熟吃了会中毒，颜色烂黄也失去食欲。而干煸能将四季豆用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，不仅熟透，而且保持了它青脆碧绿的模样！

时间:30分钟-1小时
食材
四季豆 500克
开洋 1把
蒜末 1小碗
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
糖 1汤匙
盐 适量
宁波高菜 1袋
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    四季豆摘洗干净，蒜蓉一碗，开洋浸泡剁碎，宁波高菜剁碎
  • 步骤 2/7
    热锅，倒入稍微多一点的油，下四季豆煸炒
  • 步骤 3/7
    一刻不停的炒，停下来四季豆就会焦了，颜色就打折扣了
  • 步骤 4/7
    煸炒到四季豆表皮微皱时，将豆铲一边，把一小碗蒜蓉全部倒入煸炒出香味，再加入高菜和开洋末一起炒，加料酒炒，总之全程你的手臂不能停噢！最后加入生抽，糖，盐调味，起锅时倒一勺香油炒匀，可以让菜色看上去更好看
  • 步骤 5/7
    成品
  • 步骤 6/7
    成品
  • 步骤 7/7
    成品，感觉加的开洋比加肉末更香
小贴士

炒这道菜你必须要练就大力水手的身手，不然手臂挥不动。全程需要大火急炒，不加水只加调料！

发布于 2019-01-28
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