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酸菜鱼火锅
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翟晨四驹伤

江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅。

早年渔民后代的爸爸，移居陆地，却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息，弥漫着我的美食人生。

时间:1-2小时
食材
锅底 适量
花鲢（白鲢） 2500以上
泡菜 109g
泡姜 16g
泡辣椒 53g
野山椒 10g
豆豉 20g
糍粑海椒 20g
花椒 10g
清水 适量
猪油 20g
熟油 适量
小葱 3根
老姜 15g
洋葱 50g（1/4洋葱）
香菜 4根
麻料 适量
白酒 200ml
盐 25g
补充 适量
锅底白酒 100ml
锅底醪糟 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
  • 步骤 2/9
    将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。
  • 步骤 3/9
    锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用
  • 步骤 4/9
    另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。
  • 步骤 5/9
    捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
  • 步骤 6/9
    加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
  • 步骤 7/9
    加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。
  • 步骤 8/9
    沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
  • 步骤 9/9
    捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒
小贴士

吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。

发布于 2018-09-29
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