酸菜鱼火锅 - 酸菜鱼火锅的做法,酸菜鱼火锅怎么做好吃,酸菜鱼火锅的家常做法 - 京细菜谱

酸菜鱼火锅

7万热度 25 收藏

晁盖distinguish

关注

这道菜暂时还没有介绍

食材

草鱼一条

酸菜一定要味道好些的

泡椒用量视自己口味而定

花椒 1勺，用量视自己口味而定

八角 1颗

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
步骤 2/10

配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
步骤 3/10

将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
步骤 4/10

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
步骤 5/10

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
步骤 6/10

过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
步骤 7/10

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
步骤 8/10

加入酸菜段，继续炒2-3分钟
步骤 9/10

加入步骤6的鱼汤
步骤 10/10

加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

小贴士

鱼的处理：

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

==========

步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。

发布于 2018-11-16