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酸菜鱼火锅
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晁盖distinguish
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食材
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺,用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
适量
适量
葱段 适量
豆芽 适量
千张 适量
小白菜 适量
白萝卜 适量
其他 根据自己喜好添加
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎
  • 步骤 2/10
    配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)
  • 步骤 3/10
    将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右
  • 步骤 4/10
    锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
  • 步骤 5/10
    加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
  • 步骤 6/10
    过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了
  • 步骤 7/10
    锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟
  • 步骤 8/10
    加入酸菜段,继续炒2-3分钟
  • 步骤 9/10
    加入步骤6的鱼汤
  • 步骤 10/10
    加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
小贴士

鱼的处理:

草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

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步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。

步骤11:盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。

发布于 2018-11-16
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