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日食记 | 酸菜鱼火锅
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庄祭日危哀

剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。

也许是我们都不够温暖，所以本能喜欢向温暖的事物靠近，而火锅的热度很完美。

今冬的第一顿火锅，一起吃吧。

时间:30分钟-1小时
食材
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/盐" target="_blank"> <span class="cate-name">盐 2小勺
料酒 2勺
蛋清 1个
淀粉 适量
酸菜 适量
泡椒 10个左右
葱 1小把
姜 8片
大蒜 4瓣
千张丝 1片
白萝卜 半根
花椒粒 适量
干辣椒段 适量
泡椒水 2勺
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
  • 步骤 2/9
    鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
  • 步骤 3/9
    准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
  • 步骤 4/9
    白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
  • 步骤 5/9
    热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
  • 步骤 6/9
    另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
  • 步骤 7/9
    倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
  • 步骤 8/9
    起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
  • 步骤 9/9
    酸菜鱼火锅完成！
小贴士

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发布于 2018-11-06
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