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日食记 | 酸菜鱼
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澈叶蓝凌在

光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

时间:10分钟内
食材
黑鱼 适量
青酸菜 适量
盐 少许
料酒 1勺
蛋清液、淀粉 适量
食用油 少许
香姜蒜 适量
花椒粒、干辣椒段 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
  • 步骤 2/5
    热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
  • 步骤 3/5
    另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
  • 步骤 4/5
    倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
  • 步骤 5/5
    锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
小贴士

最后步有大葱切丝代替葱花更好，忘记买了，将就用的葱花，呵呵

发布于 2019-02-24
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