jxcaipu logo
日食记 | 韭菜盒子
11.4万 热度 37 收藏
帅呆

以前还没搬家的时候，附近有一个菜场。晚上6点之后卖各色烤串儿煎饼凉皮烤冷面的小摊都是我的爱……当然还有不能少的韭菜盒子。在大煎锅上锅铲压一下，听煎的金黄的面皮发出滋滋的声响，切成两半，绿油油的韭菜伴着黄澄澄的鸡蛋露出头来。完蛋，太香了。

搬家后就再也没吃过了，但韭菜特殊的味道，真的是让人隔一段时间不吃就会想念，这也是它的特别之处吧？

做好后，久违的咬上一口，那是每一口都会呼着气赞叹“好吃”的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 220g
猪油 10g
鸡蛋 2颗
虾皮 20g
韭菜 160g
龙口粉丝 40g
沸水 70g
冷水 40g
盐 3g
香油 20g
蚝油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一料理碗，放入220g中筋面粉、10g猪油和70g沸水，搅拌成雪花絮状，再倒入40g冷水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发10分钟。
  • 步骤 2/7
    2颗鸡蛋打散，锅内倒入少许油，将打好的蛋液倒入锅中，中火煸炒至金黄色，盛出备用。
  • 步骤 3/7
    锅中再倒入少许油，放入20g虾皮，炒出香味，盛出备用。
  • 步骤 4/7
    160g韭菜洗净切小段，加入1g盐，腌制5分钟后，挤出多余水份，再放入40g事先泡发好并切碎的龙口粉丝、炒好的鸡蛋和虾皮，加2g盐、20g香油和15g蚝油调味，混合拌匀，备用。
  • 步骤 5/7
    将醒发好的面团搓成长条，分成34g每等份，用擀面杖擀成椭圆形面皮。
  • 步骤 6/7
    面皮中间放上韭菜馅，对折呈半圆形，封口捏出花边。
  • 步骤 7/7
    冷锅冷油，放入包好的韭菜盒子，中火煎至两面金黄，韭菜盒子完成！
小贴士

虾米需要泡发开，温水泡三四个小时。如果时间紧，也可以上锅蒸，蒸的发的快很多。鸡蛋用油炒的时候，入锅后最好用筷子快速打散，这样炒出来是碎的散的。

发布于 2019-01-15
204
相关菜谱
写评论