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酸菜鱼
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妄熙迟

实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~”

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 200g
鲢子鱼 380g
菜籽油 适量
葱段 适量
生姜 5片
花椒 20粒
蒜头 3瓣
料酒 适量
食盐 4小勺
白糖 1小勺
生粉 3小勺
香醋 4滴
鸡精 少许
干辣椒 5个
郫县豆瓣酱 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材
  • 步骤 2/16
    酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
  • 步骤 3/16
    将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
  • 步骤 4/16
    再削好鱼片放入盆中
  • 步骤 5/16
    倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
  • 步骤 6/16
    然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
  • 步骤 7/16
    锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
  • 步骤 8/16
    放入泡好的酸菜煸炒
  • 步骤 9/16
    炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
  • 步骤 10/16
    留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
  • 步骤 11/16
    稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
  • 步骤 12/16
    加盖大火煮开后加3小勺食盐
  • 步骤 13/16
    撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
  • 步骤 14/16
    锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
  • 步骤 15/16
    锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
  • 步骤 16/16
    看鱼片很整齐很滑嫩哟
小贴士

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开

4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味

发布于 2019-08-28
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