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酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空
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闲云池中敛

鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。

但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 1条
酸菜 250g
小红辣椒 8个
熟白芝麻 10g
香菜 1颗
盐 适量
料酒 适量
蛋清 1个
食用油 适量
葱、姜、蒜 适量
花椒、八角 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主食材集合
  • 步骤 2/9
    草鱼洗净，去掉头部和尾部
  • 步骤 3/9
    刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
  • 步骤 4/9
    鱼骨切段备用
  • 步骤 5/9
    酸菜和红辣椒切段备用
  • 步骤 6/9
    刀斜40度，从尾部开始片鱼
  • 步骤 7/9
    片薄一些，鱼肉反而不容易碎
  • 步骤 8/9
    将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
  • 步骤 9/9
    将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
小贴士

吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。

发布于 2018-10-19
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