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清爽酸菜鱼（自制酸菜）
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以梅嗜血飞龙

爱吃酸菜鱼 用料包做很方便

只是我想试试自己做酸菜

记录一下做法

自制的酸菜做酸菜鱼和料包不一样 怎么说呢 味道没那么浓郁 但是酸辣不减 油水少 滋味儿还是很足的 可以说是很健康的酸菜鱼

这次用的龙利鱼 每次很方便 下次自己片鱼 熬鱼骨汤 哦对了 酸菜鱼里面的汤绝对不能是清汤 那不会好吃的 不是鱼骨汤也要是鸡汤高汤 不健康点就用浓汤宝 半盒搞定

食材
芥菜 5，6颗
盐 80g
姜 散片
蒜 5
小米椒 5个
偷懒龙利鱼 也可以用活鱼 草鱼鲶鱼 一条
盐（腌鱼） 一小勺
白胡椒粉（腌鱼） 一小勺
料酒 一勺
淀粉（腌鱼） 适量
自制酸菜 适量约一小碗
花椒 适量
泡椒 3个 喜欢辣的多放
糖 一点点 提鲜
鸡汤 自制高汤或者浓汤宝 （没活鱼版本）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烧一锅水 放凉准备个玻璃容器 洗净 控干水洗净芥菜 姜 蒜 小米椒
  • 步骤 2/11
    芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干 微微发蔫最好 最次也要晒干表面的水
  • 步骤 3/11
    姜蒜切片 小米椒中间来一刀放玻璃罐里再放芥菜倒烧开放凉后的水（不要用生水哦）再撒盐
  • 步骤 4/11
    最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上 让他们都浸在水下盖上玻璃罐的盖子 正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的
  • 步骤 5/11
    基本上7天就差不多了 天热时间短 天冷时间长 可以打开罐子问问味道 说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了 最高时就是一周到十几天 我是放了两周多吃的酸菜鱼 其余放冰箱了 不碰油是不会坏的啦
  • 步骤 6/11
    我用的龙利鱼 未解冻时斜刀片鱼片比较方便 如果用活鱼 鱼骨切块留用鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制 抓匀味道要足 后期不调味儿的
  • 步骤 7/11
    锅热油温 小火炸花椒 炸香撇去花椒不用调大火 放姜蒜泡椒炒香放酸菜 炒出香味儿 再多炒一会儿比较好
  • 步骤 8/11
    此时如果用活鱼的 放鱼骨翻炒一会儿 如果没有 那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝煮一会儿 让滋味儿和汤融合
  • 步骤 9/11
    烧开以后 轻点放鱼 像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤 盖锅盖 如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了 如果是catfish nuggets 鱼腹肉 可以多炖
  • 步骤 10/11
    连锅端吃最方便 如果要盛出来最好先用平勺先盛鱼肉 最后把汤倒入 要不鱼碎了哭的心都有啊
  • 步骤 11/11
    升华版：再烧个料油浇上去 锅热油温 花椒炸香 撇去不用烧热 关火放蒜末和干辣椒碎最后浇到酸菜鱼上我不喜欢加这步 有点画蛇添足
发布于 2018-08-03
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