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酸辣凉粉（自制凉粉）
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灼谎蚊柯瘸

炎炎夏日，吃上这么一碗酸辣凉粉，绝对能让人胃口大开，相信你一定会爱上它喔！

★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。

百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

食材
豌豆淀粉 100克
水 600克
柠檬 1个
小米椒 3-4个
香葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
香菜 适量
熟花生米 适量
辣椒油 1大勺
香油 1大勺
五香粉 适量
花椒粉 适量
米醋 1大勺
生抽 1大勺
盐 1小勺
糖 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
  • 步骤 2/6
    边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固
  • 步骤 3/6
    将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。
  • 步骤 4/6
    熟的花生米压成粗的碎粒备用。柠檬切开把汁挤出来备用。
  • 步骤 5/6
    把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。
  • 步骤 6/6
    把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~
小贴士

1、凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。

2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。

3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。

4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。

发布于 2019-02-14
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