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酸辣凉粉
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七色花爱恋雨阳

今天自制了红油和豌豆凉粉，那就做一碗酸辣凉粉吧。酸辣凉粉借鉴了四川酸辣粉的做法，虽然只是一碗凉粉，却集川菜精华于一身，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。凉粉的详细制作方法：红油的详细制作方法：

时间:10分钟内
食材
豌豆淀粉 60g
水 500g
红油 适量
盐 适量
白糖 适量
香醋 适量
大蒜 适量
香葱 适量
水 120g
黄豆 适量
油 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    60克豌豆淀粉加120克水化开
  • 步骤 2/12
    500克水在锅内烧开后倒入化好的豌豆淀粉边倒边搅拌
  • 步骤 3/12
    煮成透明状关火
  • 步骤 4/12
    装入容器中放凉
  • 步骤 5/12
    黄豆提前半天泡开后冷油下锅炸
  • 步骤 6/12
    炒至金黄酥脆时捞出备用
  • 步骤 7/12
    凉粉取出切成条
  • 步骤 8/12
    装入碗中放入大蒜碎、白糖、盐
  • 步骤 9/12
    加入生抽和香醋
  • 步骤 10/12
    加入自制红油
  • 步骤 11/12
    表面撒上炸好的黄豆
  • 步骤 12/12
    最后放少许香葱或香菜即可
小贴士

凉拌酸辣粉时一定要放点白糖，起到提鲜增味的作用。

发布于 2019-10-30
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