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酸辣凉粉
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resent瘦弱
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时间:10-30分钟
食材
豌豆淀粉 3两
蒜蓉 适量
盐 适量
鸡精 适量
白糖 2勺
陈醋 2勺
生抽 1勺
大葱段 适量
姜片 适量
花椒 适量
白蔻 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
辣椒粉 适量
花生 适量
小磨香油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
  • 步骤 2/6
    取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
  • 步骤 3/6
    另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
  • 步骤 4/6
    辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
  • 步骤 6/6
    成品图
发布于 2020-07-24
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