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快手爽口酸菜鱼
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翁孤浪王者

最近吃辣椒吃太多，没有辣椒的食物对我来说又食之无味。

在菜市场转悠半天决定还是做酸爽无比的酸菜鱼好了，

既不上火又下饭。汤还滋补。一举无数得~

食材
鲢鱼 1条
酸菜 1-2整片
蒜 5瓣
仔姜 1块
干辣椒段 1把
姜 1块
花椒 1小把
料酒 适量
淀粉 1勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把处理好的鲢鱼鱼片和鱼骨分别放入碗内，加淀粉、盐、料酒、若干滴油，腌制30分钟。
  • 步骤 2/7
    酸菜叶切成块，菜梗切成片。姜剁成末，仔姜切片。
  • 步骤 3/7
    热油倒入第二步菜板上的所有配料。翻炒出香味。注意先把除干辣椒段以外的配料炒过油之后再下入干辣椒段，不然辣椒容易炒糊。
  • 步骤 4/7
    下入鱼骨翻炒片刻，注意锅铲动作轻。
  • 步骤 5/7
    加水或高汤刚好淹过鱼骨。
  • 步骤 6/7
    5分钟后加入鱼片。用筷子拨散。鱼片很容易熟，熟后也很容易碎。所以倒入鱼片后不要再用锅铲。
  • 步骤 7/7
    大火煮3-5分钟。撒味精和盐调味。起锅。
小贴士

买回来处理好的鱼肉要用清水冲去血水。不然汤会比较浑浊。

因为鱼肉容易碎所以尽量可以直接用锅上桌啦。不过记得安排好用锅的顺序。

有问题留言，爱你们~~

发布于 2019-01-02
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