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酸菜鱼
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一朝风月英逸

特别喜欢吃鱼,尤其水煮鱼各酸菜鱼,因为太热,水煮鱼容易上火,所以,吃点酸爽的酸菜鱼一定是不错的选择。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼 1000g
酸菜 350g
植物油 200g
姜蒜 各适量
花椒 20g
大葱 一大根
适量
生粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜草鱼去掉内脏洗净,然后从鱼尾处下刀,紧贴鱼脊背骨,推动菜刀直到鱼腮位置,割下整边鱼
  • 步骤 2/10
    用同样的方法取下另一边鱼肉
  • 步骤 3/10
    鱼排和鱼骨切成块备用,鱼块去掉肚子部位的鱼刺,一起放入鱼骨中,用同样的方法去掉另一边鱼刺
  • 步骤 4/10
    鱼肉从鱼尾处下刀,片成薄鱼片,尽量片的越薄越好
  • 步骤 5/10
    片好的鱼片用清水冲洗干净,撒入少量食盐抓匀,鱼骨放少量胡椒粉腌制一会,姜切片,蒜切蒜末,辣椒切段,花椒备好,酸菜洗净切大块
  • 步骤 6/10
    热锅冷油,油热时放入姜蒜,辣椒和花椒炒香
  • 步骤 7/10
    然后放入酸菜翻炒片刻,倒入鱼头和鱼骨,翻
  • 步骤 8/10
    待鱼肉变色时放入适量清水煮开,鱼骨和鱼头熟透时,捞出装入盘中,锅内鱼汤用来煮鱼片
  • 步骤 9/10
    鱼片放少许生粉抓匀,然后用筷子一片片夹入鱼汤中,每放入一片鱼片后,用筷子动一下,放完所有鱼片后,就不要动了,待鱼片变色后,加入少许盐,放入大葱段,然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可
  • 步骤 10/10
    酸辣爽口的酸菜鱼就做好了
小贴士

做酸菜鱼的鱼种类很多,花鲢,白鲢和草鱼都可以,随自己喜欢,酸菜本身含盐,洗过后也会有很多盐,所以鱼只需要放少许盐即可

发布于 2018-09-16
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