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酸菜鱼
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一朝风月英逸

特别喜欢吃鱼，尤其水煮鱼各酸菜鱼，因为太热，水煮鱼容易上火，所以，吃点酸爽的酸菜鱼一定是不错的选择。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼 1000g
酸菜 350g
植物油 200g
姜蒜 各适量
花椒 20g
大葱 一大根
盐 适量
生粉 少许
干辣椒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜草鱼去掉内脏洗净，然后从鱼尾处下刀，紧贴鱼脊背骨，推动菜刀直到鱼腮位置，割下整边鱼
  • 步骤 2/10
    用同样的方法取下另一边鱼肉
  • 步骤 3/10
    鱼排和鱼骨切成块备用，鱼块去掉肚子部位的鱼刺，一起放入鱼骨中，用同样的方法去掉另一边鱼刺
  • 步骤 4/10
    鱼肉从鱼尾处下刀，片成薄鱼片，尽量片的越薄越好
  • 步骤 5/10
    片好的鱼片用清水冲洗干净，撒入少量食盐抓匀，鱼骨放少量胡椒粉腌制一会，姜切片，蒜切蒜末，辣椒切段，花椒备好，酸菜洗净切大块
  • 步骤 6/10
    热锅冷油，油热时放入姜蒜，辣椒和花椒炒香
  • 步骤 7/10
    然后放入酸菜翻炒片刻，倒入鱼头和鱼骨，翻
  • 步骤 8/10
    待鱼肉变色时放入适量清水煮开，鱼骨和鱼头熟透时，捞出装入盘中，锅内鱼汤用来煮鱼片
  • 步骤 9/10
    鱼片放少许生粉抓匀，然后用筷子一片片夹入鱼汤中，每放入一片鱼片后，用筷子动一下，放完所有鱼片后，就不要动了，待鱼片变色后，加入少许盐，放入大葱段，然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可
  • 步骤 10/10
    酸辣爽口的酸菜鱼就做好了
小贴士

做酸菜鱼的鱼种类很多，花鲢，白鲢和草鱼都可以，随自己喜欢，酸菜本身含盐，洗过后也会有很多盐，所以鱼只需要放少许盐即可

发布于 2018-09-16
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