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飘香酸菜鱼
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阿嚏明宋青书崆

酸菜鱼是我们一家人的最爱，又酸又辣，特别有口感也特别爽。不过这道菜对牙龈的刺激也不小，早前看黄磊演的微电影《治愈小馆》里，他演的男主就是因为牙龈不好没法吃女孩儿亲手做的酸菜鱼，没有品出爱的味道，错过了一段美好的感情。看来保护好我们脆弱的牙龈太重要了！黄小厨推荐的黑人专研护龈牙膏就不错，能有效改善牙龈红肿出血加抗敏感，爱美食的朋友不妨常用哦，毕竟，没有好牙龈怎么吃香喝辣呢？

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
酸菜 250克
花椒 20粒
蒜 5瓣
姜 10克
蛋清 1个
料酒 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
淀粉 1汤匙
盐 1茶匙
葱 2段
辣椒 8个
葱花 适量
热水 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；
  • 步骤 2/9
    鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；
  • 步骤 3/9
    鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；
  • 步骤 4/9
    鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
  • 步骤 5/9
    接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；
  • 步骤 6/9
    1茶匙白胡椒粉；
  • 步骤 7/9
    1汤匙淀粉和1茶匙料酒；
  • 步骤 8/9
    再加入1个蛋清；
  • 步骤 9/9
    用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
小贴士

步骤4搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。

发布于 2018-06-22
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