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飘香酸菜鱼
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leaflet善良

我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)

食材
草鱼 一条（二斤四两）
酸菜 250g
干辣椒 八只
花椒 两小勺
蒜 三瓣
姜 一小块
蛋清 一个
料酒 一勺
白胡椒粉 适量
盐 一小勺
淀粉 三小勺
葱 一小段
绿葱圈 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
  • 步骤 2/29
    鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
  • 步骤 3/29
    处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
  • 步骤 4/29
    鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
  • 步骤 5/29
    反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
  • 步骤 6/29
    腌制鱼片：一小勺盐
  • 步骤 7/29
    适量白胡椒粉
  • 步骤 8/29
    三小勺淀粉
  • 步骤 9/29
    一个蛋清
  • 步骤 10/29
    一勺料酒
  • 步骤 11/29
    搅匀，腌制半小时
  • 步骤 12/29
    锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
  • 步骤 13/29
    备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
  • 步骤 14/29
    锅里放油，葱姜蒜爆香
  • 步骤 15/29
    放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
  • 步骤 16/29
    加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
  • 步骤 17/29
    煮开后，中火二十分钟
  • 步骤 18/29
    二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
  • 步骤 19/29
    捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
  • 步骤 20/29
    把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
  • 步骤 21/29
    锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
  • 步骤 22/29
    鱼片一变白，立即关火
  • 步骤 23/29
    一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
  • 步骤 24/29
    另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
  • 步骤 25/29
    把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
  • 步骤 26/29
    大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
  • 步骤 27/29
    成品
  • 步骤 28/29
    成品
  • 步骤 29/29
    多照了几张，呵呵(^_^)
小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因：

1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。

3、不要煮过久，鱼片一变色即可。

4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。

发布于 2018-12-05
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