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飘香酸菜鱼
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苛柑拖肛焙

【鱼在江湖飘 哪能不挨刀】

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

时间:1-2小时
食材
黑鱼 1条
酸菜 250g
干辣椒 10只
花椒 两小勺
泡椒 适量
姜 1小块
蒜 5瓣
葱 1根
白胡椒粉 适量
淀粉 3～5小勺
料酒 2勺
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
蛋清 1～2个
清汤或开水 适量
金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油 适量
花椒油 适量
香菜 1把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将杀好的黑鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
  • 步骤 2/8
    将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；
  • 步骤 3/8
    炒锅放入区别于浓黑、油烟大、风味重的传统榨菜籽油 — 金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香；
  • 步骤 4/8
    放入切好的酸菜翻炒3分钟；
  • 步骤 5/8
    再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；
  • 步骤 6/8
    再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
  • 步骤 7/8
    将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
  • 步骤 8/8
    盛出后，烧少许花椒油浇在鱼片上，再撒上葱花，香菜装饰即可。营养、健康、清香、强化维A富含维E的酸菜鱼就做好啦！
小贴士

新升级 新派菜油，炒菜更加清亮，油烟少。烹饪28法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

怎么能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0

1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入甘蓝、粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，也就是酸菜鱼火锅啦。

发布于 2018-11-28
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