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椒香酸菜鱼
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千秋侥

为什么饭店做的酸菜鱼又嫩又香那么好吃?原来秘诀都在这里!

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 700g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
蛋清 适量
蒜头 适量
小葱 适量
酸菜 适量
姜 适量
青椒 适量
小米辣 适量
花椒 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼处理干净，将鱼骨头和肉片开，鱼骨头加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，生粉拌匀备用。
  • 步骤 2/15
    鱼肉片加入蛋清，盐，生抽，胡椒粉和少量的生粉拌匀备用。
  • 步骤 3/15
    小米辣切碎，另葱姜蒜切碎，青椒剁细。
  • 步骤 4/15
    酸菜洗净切细。
  • 步骤 5/15
    先将酸菜用锅炒去部分的水分然后盛起备用。
  • 步骤 6/15
    锅中倒入适量的油烧热后炒香姜蒜，花椒粒。
  • 步骤 7/15
    加入小米辣，葱段炒香。
  • 步骤 8/15
    倒入酸菜翻炒，炒匀后盛出备用。
  • 步骤 9/15
    另锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼骨头小火煎。
  • 步骤 10/15
    煎至两面金黄。
  • 步骤 11/15
    然后加入炒过的酸菜，并倒入没过鱼的清水。
  • 步骤 12/15
    烧开，加入适量的盐、胡椒粉。
  • 步骤 13/15
    待鱼锅的水沸腾后加入鱼片。
  • 步骤 14/15
    加入青椒，大蒜叶煮至鱼片断生即可，撒上葱花关火。
  • 步骤 15/15
    上菜了！
小贴士

鱼骨头和鱼片分开处理。加了蛋清的鱼肉片特别的嫩哦！

发布于 2020-08-26
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