Name: 椒麻酸菜鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲤鱼 适量

椒麻酸菜鱼

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丑圛袁命题寿

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时间:10-30分钟

食材

鲤鱼适量

烹饪步骤

步骤 1/9

鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。
步骤 2/9

片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
步骤 3/9

鱼骨用同上的方法处理。
步骤 4/9

鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。
步骤 5/9

酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
步骤 6/9

葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
步骤 7/9

锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
步骤 8/9

倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
步骤 9/9

把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。

小贴士

鱼腩一定要买新鲜刚宰杀的鱼，不要鱼骨。酸菜要买当地菜农自己腌制的整棵的酸菜，因为当地菜农腌制的量少不会有添加剂或者太多工业盐又是自己种的菜比较放心，如果没有也可以买超市包装的

发布于 2018-08-28