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麻辣水煮酸菜鱼
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万磁王uproar

陕西小吃多,但真正的陕菜品种倒不多,所以陕西人的口味可以说是吃天下,麻,辣,甜,咸,各种口味陕西人都能接受,由其喜欢吃川菜,湘菜。因为陕西八大怪中,”辣子一道菜“,所以陕西人的口味也是偏辣,呵呵。这道菜我综合了酸菜鱼和水煮炝锅鱼的做法,麻辣的同时再配上爽口的酸菜,那就个过瘾。。。下饭神器,量大,配菜丰富。人多时来上一盆,美很。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
江团(或草鱼) 一大条1750克
酸菜一包(或酸菜鱼料包一包) 一包
胡椒粉 1小勺
2小勺
葱姜蒜 随意,多些
料酒 2大勺
淀粉 2大勺
辣椒粉,花椒粉(可选) 少许
植物油 50ML
土豆 1个
豆腐皮 1张
粉带,白菜,等 。随意。 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼片片,鱼骨和肉分开。分别用胡椒粉,盐,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,辣椒粉,花椒粉,腌上一个小时。(可以买现成的酸菜鱼调料,里面就有腌料。)
  • 步骤 2/9
    做前把葱姜蒜挑出来还可以用。
  • 步骤 3/9
    用少许植物油,爆香挑出来的葱姜蒜。再倒入酸菜炒香,沏入水。
  • 步骤 4/9
    下入配菜,土豆,豆腐皮,白菜什么都行。煮熟捞出,再下入鱼骨。煮熟(大概7-10分钟吧。
  • 步骤 5/9
    鱼骨煮好后捞到菜上面。
  • 步骤 6/9
    再一片一片下入鱼片。煮5-7分钟。鱼好熟,看鱼的大小,熟了就行。
  • 步骤 7/9
    最后连汤带鱼倒到最上面。
  • 步骤 8/9
    配好青花椒,红花椒,干辣椒,辣椒面,随口味。
  • 步骤 9/9
    用30ML油左右,烧开,关火,放入混椒,立刻浇到鱼上。(注意,要快,要不炸糊了就不好了。)
小贴士

麻,辣,鲜,香,酸,爽。。。。

用江团味道鲜美,少刺。也可以用草鱼。

发布于 2019-02-21
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