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麻辣水煮酸菜鱼
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万磁王uproar

陕西小吃多，但真正的陕菜品种倒不多，所以陕西人的口味可以说是吃天下，麻，辣，甜，咸，各种口味陕西人都能接受，由其喜欢吃川菜，湘菜。因为陕西八大怪中，”辣子一道菜“，所以陕西人的口味也是偏辣，呵呵。这道菜我综合了酸菜鱼和水煮炝锅鱼的做法，麻辣的同时再配上爽口的酸菜，那就个过瘾。。。下饭神器，量大，配菜丰富。人多时来上一盆，美很。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
江团（或草鱼） 一大条1750克
酸菜一包（或酸菜鱼料包一包） 一包
胡椒粉 1小勺
盐 2小勺
葱姜蒜 随意，多些
料酒 2大勺
淀粉 2大勺
辣椒粉，花椒粉（可选） 少许
植物油 50ML
土豆 1个
豆腐皮 1张
粉带，白菜，等 。随意。 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼片片，鱼骨和肉分开。分别用胡椒粉，盐，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，辣椒粉，花椒粉，腌上一个小时。（可以买现成的酸菜鱼调料，里面就有腌料。）
  • 步骤 2/9
    做前把葱姜蒜挑出来还可以用。
  • 步骤 3/9
    用少许植物油，爆香挑出来的葱姜蒜。再倒入酸菜炒香，沏入水。
  • 步骤 4/9
    下入配菜，土豆，豆腐皮，白菜什么都行。煮熟捞出，再下入鱼骨。煮熟（大概7-10分钟吧。
  • 步骤 5/9
    鱼骨煮好后捞到菜上面。
  • 步骤 6/9
    再一片一片下入鱼片。煮5-7分钟。鱼好熟，看鱼的大小，熟了就行。
  • 步骤 7/9
    最后连汤带鱼倒到最上面。
  • 步骤 8/9
    配好青花椒，红花椒，干辣椒，辣椒面，随口味。
  • 步骤 9/9
    用30ML油左右，烧开，关火，放入混椒，立刻浇到鱼上。（注意，要快，要不炸糊了就不好了。）
小贴士

麻，辣，鲜，香，酸，爽。。。。

用江团味道鲜美，少刺。也可以用草鱼。

发布于 2019-02-21
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