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麻辣酸菜鱼
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酸菜鱼就需要大条的鱼才好吃，爸爸知道我喜欢吃这鱼，就在市场买了超级大的一条给我做，这鱼我觉得加上酸菜酸酸，而且最后再加上的麻椒粉和辣椒粉特别提味，又麻又辣，吃到停不了口啊。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 2000g
酸菜 300ml
油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
中筋面粉 适量
大葱 适量
干辣椒 适量
麻椒粉 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼一条清理干净内脏，沿着背部往里划开。
  • 步骤 2/15
    再从尾部切块往上，把鱼肉跟鱼骨踢开。
  • 步骤 3/15
    分开成鱼骨，鱼肉，酸菜切碎。
  • 步骤 4/15
    鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
  • 步骤 5/15
    将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋
  • 步骤 6/15
    加入少许面粉和适量淀粉。
  • 步骤 7/15
    把鱼跟所有配料抓匀入味。
  • 步骤 8/15
    锅中热油爆香葱花和干辣椒
  • 步骤 9/15
    把鱼骨倒入锅中煎一下。
  • 步骤 10/15
    淋入适量料酒。
  • 步骤 11/15
    倒入半锅水没过鱼骨。
  • 步骤 12/15
    把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味。
  • 步骤 13/15
    将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开，煮至鱼肉变白就熟了。
  • 步骤 14/15
    煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中，上面撒一层麻椒粉和辣椒粉。
  • 步骤 15/15
    另起锅加热适量油烧热后，淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
小贴士

想要鱼麻香，就得要放最后的麻椒粉。

鱼片放入锅中后不要再翻到了，以免散烂。

发布于 2019-11-27
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