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酸菜鱼，
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酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑……

鱼肉，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。

而四川的泡菜它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷……

今天分享的我家酸菜鱼的做法，仅供参考。

时间:1-2小时
食材
酸菜 100g
干辣椒 八只
青红花椒 各2g
蒜 1个
姜 15g
蛋清 一个
料酒 2勺
白胡椒粉 2g
盐 3小勺（约12g）
淀粉 2勺
花鲢 2斤
菜籽油 80g
红泡椒 2个
白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我这个是花链的鱼身中间一段，鱼骨和鱼肉分离
  • 步骤 2/9
    将鱼骨切段，鱼肉片鱼片备用（自己不会片鱼片的，可让卖鱼老板操作）
  • 步骤 3/9
    片好的鱼片用清水冲泡干净，放盐，料酒，胡椒粉，蛋青抓匀
  • 步骤 4/9
    再放入淀粉抓匀备用
  • 步骤 5/9
    砂锅烧热倒油，油热后放姜，蒜，泡椒炒香
  • 步骤 6/9
    放入酸菜炒2分钟
  • 步骤 7/9
    倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，再熬煮5分钟
  • 步骤 8/9
    放入鱼骨煮开
  • 步骤 9/9
    转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变色关火
小贴士

上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后味淡；淀粉量不能过多，多口感又不。

这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。

调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。

发布于 2018-07-09
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