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酸菜鱼,
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酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑……

鱼肉,含有丰富的优质蛋白,并且极易为人体所吸收,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅能降低胆固醇,还有防止动脉硬化、冠心病的作用。

而四川的泡菜它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用,是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是,酸菜鱼中使用到了泡椒,和泡菜一起,又酸又辣,让人回味无穷……

今天分享的我家酸菜鱼的做法,仅供参考。

时间:1-2小时
食材
酸菜 100g
干辣椒 八只
青红花椒 各2g
1个
15g
蛋清 一个
料酒 2勺
白胡椒粉 2g
3小勺(约12g)
淀粉 2勺
花鲢 2斤
菜籽油 80g
红泡椒 2个
白糖 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我这个是花链的鱼身中间一段,鱼骨和鱼肉分离
  • 步骤 2/9
    将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作)
  • 步骤 3/9
    片好的鱼片用清水冲泡干净,放盐,料酒,胡椒粉,蛋青抓匀
  • 步骤 4/9
    再放入淀粉抓匀备用
  • 步骤 5/9
    砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香
  • 步骤 6/9
    放入酸菜炒2分钟
  • 步骤 7/9
    倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟
  • 步骤 8/9
    放入鱼骨煮开
  • 步骤 9/9
    转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变色关火
小贴士

上浆码味时,盐一定要放够量,不然煮好后味淡;淀粉量不能过多,多口感又不。

这款鱼口味属微麻辣型,辣椒和花椒用量酌情增减。

调味料中少了鸡精和味精,依口味起锅前调入即可。

发布于 2018-07-09
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