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酸菜鱼
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卖萝卜的小萝北

“酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特别开胃。

按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做，今天这条鲤鱼是别人送来的，大小和草鱼差不多，所以毫不犹豫的用它来做了这款“酸菜鱼”，味道一样的好。

食材
鲤鱼 1000g
酸菜鱼配料 1袋
油 适量
盐 适量
花椒粒 一小撮
干辣椒 3个
葱花 适量
鸡蛋清 1个
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鲤鱼和酸菜鱼配料
  • 步骤 2/17
    酸菜鱼配料里的小料包
  • 步骤 3/17
    干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
  • 步骤 4/17
    鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此
  • 步骤 5/17
    将于剖开（如图），两面都如此
  • 步骤 6/17
    撇去大刺
  • 步骤 7/17
    斜刀片鱼片
  • 步骤 8/17
    将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用
  • 步骤 9/17
    一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味
  • 步骤 10/17
    起油锅，开中大火将油烧热
  • 步骤 11/17
    放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟
  • 步骤 12/17
    倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出
  • 步骤 13/17
    放入鱼片煮至变白
  • 步骤 14/17
    将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花
  • 步骤 15/17
    再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
  • 步骤 16/17
    倒在葱花上，炝出香味即可
  • 步骤 17/17
    放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！
小贴士

1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道

2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事

3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少

发布于 2023-03-26
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