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酸菜鱼
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寻柔笨

酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸，消食开胃。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 750g
油 50g
姜 15g
料酒 8g
酸菜鱼全料 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将草鱼宰杀干净。在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一处同样处理。
  • 步骤 2/10
    将鱼肉改斜刀切成大片。装到盘子里。
  • 步骤 3/10
    加料酒、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用上味。
  • 步骤 4/10
    姜切块。
  • 步骤 5/10
    酸菜备好
  • 步骤 6/10
    锅中火上油烧热。爆香葱姜、下入鱼头、略煎。把鱼头装盘。
  • 步骤 7/10
    放入食油加入酸菜鱼全料里的酸菜炒。然后加水。
  • 步骤 8/10
    加入适量的清水，水开后放入煎好的鱼头和鱼骨。水开后转小火煮10—15分钟。
  • 步骤 9/10
    再加入酸菜里的调料包。在放入切好的鱼片。煮开后。撒点枸杞。
  • 步骤 10/10
    鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器。就可以吃了。
小贴士

不用加盐了，酸菜里有调料包。喜欢吃豆芽的可以加点豆芽，用水煮下放在盘底就行了。因为我家人少做多吃不完。所以没加。

发布于 2023-01-13
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