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土豆烧牛肉
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柾月赫兹

很喜欢电影《Julie&Julia》，里面的红酒炖牛肉看得我欲罢不能，自己做过一次，但对红酒的酸始终不适应，很遗憾。但是里面对牛肉的处理给我很大启发，所以，这次就忍不住对自己超爱的土豆炖牛肉做了一点改良尝试，成品口感不错！嘿嘿，julia大妈果然威武！

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
土豆 500g
橄榄油 5勺
培根 3片
老抽 5勺
生抽 3勺
料酒 2勺
八角 1颗
香叶 1片
肉桂 一小段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉洗净擦干，切成4cm见方的小块。培根切成条。烧水煮开后，将培根条煮10分钟，然后捞出擦干水份备用。
  • 步骤 2/8
    在锅里加入少许橄榄油，等到油热后，把煮好的培根放进去煎。
  • 步骤 3/8
    3分钟左右，煎到两边都微微发卷变色。将培根盛出，锅里留油，不要倒掉。
  • 步骤 4/8
    将牛肉放入锅中，利用底油煎到四面微微发黄。这样是将牛肉水分锁住，让它更嫩。
  • 步骤 5/8
    将煎好的牛肉培根和放入铸铁锅，加入少许盐和面粉，拌匀。
  • 步骤 6/8
    烤箱预热220度，将锅开盖放入烤箱烤4分钟，然后取出后翻拌，再烤4分钟。将牛肉和培根取出，把铸铁锅刷干净备用。
  • 步骤 7/8
    另取一锅，倒入少许橄榄油，热油，然 后加入葱姜炝锅，出香味后，将烤好的培根和牛肉倒入翻炒，加入料酒，继续翻炒，然后加入老抽上色、加入生抽调味，翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    将炒好的牛肉和培根转移到铸铁锅里面，加入热水没过肉，大火烧开，将葱段、姜片和肉桂、八角、香叶放进去，转小火。盖上盖子焖煮1小时，然后加入切成滚刀块的土豆，再炖30分钟。最后根据口感，适度加入盐。
小贴士

1.橄榄油是世界上最健康的油类之一，而且无烟，食用健康安全。这道菜用橄榄油替换普通的植物油，省去了油烟的烦恼，却增加了营养。虽然橄榄油有特殊的味道，但在烹饪中，使用中餐特有的高温烹 饪方法和添加香料，有效遮盖了橄榄油的味道，便于国人接受。

2.水煮过的培根，去掉了过多的盐和油，食用也更为健康。

3.通过煎和烤两步，可以更好地锁住牛肉里的水分，最终炖好的肉更加软嫩可口。

发布于 2018-07-02
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