咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」
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糖醋咕噜肉的特点是,浓厚的酸甜的汤汁、外酥里嫩的肉团
1.咕噜肉的肉最好选用里脊肉
2.上粉的时候粘住肉,炸出来才会完全包裹着肉
3.炸的时候也很重要的,第二次复炸的时候油温过高、炸制不宜过长。
油温(一成油温三十度)