Name: 咕噜肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1

咕噜肉

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书柳欧买嘎丝

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咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉，用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。

咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。

烹饪步骤

步骤 1/25

主要材料带皮五花肉，先洗净
步骤 2/25

用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
步骤 3/25

切成3-4厘米见方的小块
步骤 4/25

将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
步骤 5/25

菠萝处理，先将头尾切除
步骤 6/25

将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
步骤 7/25

切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
步骤 8/25

青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
步骤 9/25

鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
步骤 10/25

再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
步骤 11/25

依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
步骤 12/25

锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
步骤 13/25

捞出锅放在碗中待凉
步骤 14/25

约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
步骤 15/25

将肉沥干油后再盛起
步骤 16/25

用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
步骤 17/25

葱白去根洗净后切成小段
步骤 18/25

锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
步骤 19/25

再倒入青红辣椒
步骤 20/25

加入少许盐
步骤 21/25

再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
步骤 22/25

加菠萝片翻炒
步骤 23/25

将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
步骤 24/25

再倒入步骤15的五花肉
步骤 25/25

快速拌匀即可盛起装盘

小贴士

1，五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；

2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；

3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；

4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；

5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。

发布于 2023-01-14

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