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菠萝咕噜肉
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爱美

这咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。

时间:10-30分钟
食材
菠萝 600g
五花肉 300g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶
  • 步骤 2/8
    将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚
  • 步骤 3/8
    再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉
  • 步骤 4/8
    炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制
  • 步骤 5/8
    炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份
  • 步骤 6/8
    锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁
  • 步骤 7/8
    将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁
  • 步骤 8/8
    至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了
小贴士

炸制的时候一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟

为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适

发布于 2022-06-01
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