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菠萝咕噜肉
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哟官卦侍萄

又到了菠萝飘香的季节,从水果街走过,飘来的全是菠萝的香味,一车一车的菠萝上面写着大大的牌子:5块钱两个。捧了两个回家,满屋是菠萝的香味,可惜,因为菠萝很熟,容易惹来蚊子,所以,没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 500g
菠萝 半个
鸡蛋 1个
青椒 1个
圣女果 5个
适量
适量
生粉 适量
适量
番茄酱 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料;
  • 步骤 2/13
    猪肉切成小方块,放进大碗;
  • 步骤 3/13
    加入1小勺盐;
  • 步骤 4/13
    加入1小勺生粉;
  • 步骤 5/13
    加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;
  • 步骤 6/13
    菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
  • 步骤 7/13
    圣女果和青椒切成小块备用;
  • 步骤 8/13
    腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
  • 步骤 9/13
    搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
  • 步骤 10/13
    锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
  • 步骤 11/13
    捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
  • 步骤 12/13
    倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;
  • 步骤 13/13
    倒入炸好放凉的肉;快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
小贴士

想要咕噜肉香脆一定要注意两点:

1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;

捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉

香脆;

2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸

甜汁马上装碟。

发布于 2020-02-07
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