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菠萝咕噜肉
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哟官卦侍萄

又到了菠萝飘香的季节，从水果街走过，飘来的全是菠萝的香味，一车一车的菠萝上面写着大大的牌子：5块钱两个。捧了两个回家，满屋是菠萝的香味，可惜，因为菠萝很熟，容易惹来蚊子，所以，没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 500g
菠萝 半个
鸡蛋 1个
青椒 1个
圣女果 5个
油 适量
盐 适量
生粉 适量
糖 适量
番茄酱 适量
酒 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料；
  • 步骤 2/13
    猪肉切成小方块，放进大碗；
  • 步骤 3/13
    加入1小勺盐；
  • 步骤 4/13
    加入1小勺生粉；
  • 步骤 5/13
    加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；
  • 步骤 6/13
    菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
  • 步骤 7/13
    圣女果和青椒切成小块备用；
  • 步骤 8/13
    腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
  • 步骤 9/13
    搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
  • 步骤 10/13
    锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；
  • 步骤 11/13
    捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
  • 步骤 12/13
    倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；
  • 步骤 13/13
    倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
小贴士

想要咕噜肉香脆一定要注意两点：

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；

捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉

香脆；

2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸

甜汁马上装碟。

发布于 2020-02-07
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