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菠萝咕噜肉
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漫天蒲公英辛

赶上菠萝季节，怎么能错过菠萝咕噜肉呢。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉。是粤菜的经典菜。这个菜最早学做是在前年，第一次做完后全家好评，酸酸甜甜，清爽不油腻的水果菜。后来又教给好几个同事，同事姐姐们回家做给孩子吃，也受到大大的好评，可见这个菜的魅力人群之大呀。趁着菠萝正热的季节，赶紧别错过这个人人都喜欢的菠萝咕噜肉哈。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
菠萝 200g
油 适量
盐 4g
生抽 5ml
胡椒粉 2g
面粉 适量
淀粉 8ml
番茄酱 45ml
白醋 15ml
糖 20g
酱油 5ml
清水 30ml
青椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料。
  • 步骤 2/18
    菠萝切成小块（和里脊肉差不多大），青椒切小片备用。
  • 步骤 3/18
    里脊肉切成1.5cm左右的块。
  • 步骤 4/18
    里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀，腌制15分钟左右。
  • 步骤 6/18
    腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。
  • 步骤 7/18
    放在筛网里抖掉多余的粉。
  • 步骤 8/18
    第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。
  • 步骤 9/18
    第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。
  • 步骤 10/18
    捞出沥干油，备用。
  • 步骤 11/18
    小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。
  • 步骤 12/18
    锅里倒入番茄酱（不用倒油）翻炒几下。
  • 步骤 13/18
    倒入调好的料汁。
  • 步骤 14/18
    中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
  • 步骤 15/18
    倒入炸好的里脊肉块。
  • 步骤 16/18
    快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。
  • 步骤 17/18
    再倒入青椒，菠萝块。
  • 步骤 18/18
    大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
小贴士

1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍，时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。

2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。

3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。

发布于 2019-12-30
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