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菠萝咕噜肉
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小蝌蚪

咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。

而关于咕噜肉的名称来历则有三个传说。第一个传说是说由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名；第二个传说是说因为这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后才转化成「咕噜肉」；第三个传说则是说咕噜肉的前身是糖醋排骨，但外国人吃肉不吐骨头，老是噎的半死，后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来，外国人问叫什么菜时，就说叫古老肉，外国人口条不利索，就说成咕噜，咕噜肉了。

其实无论咕噜肉名称来历是如何，这道菜确实是欧美人士最熟悉的中国菜之一，也是中国菜在外国最有名的菜，广见于中国以外的唐人街的餐馆，以此可见中国菜在世界上是极为受到欢迎的。

炒好的咕噜肉色泽明艳，酸甜有味，尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻，再搭配清香的菠萝绝对是节后的一道清肠开胃菜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 350g
菠萝 100g
竹笋 50g
青椒 40g
红椒 40g
油 适量
番茄酱 50g
生抽 15ml
米醋 10ml
白糖 30g
盐 适量
水淀粉 适量
香油 适量
淀粉 适量
料酒 20ml
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。
  • 步骤 2/22
    菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。
  • 步骤 3/22
    猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。
  • 步骤 4/22
    取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/22
    腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。
  • 步骤 6/22
    然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。
  • 步骤 7/22
    让肉块均匀的裹满淀粉。
  • 步骤 8/22
    锅中油烧热倒入肉块炸制。
  • 步骤 9/22
    微金黄捞出。
  • 步骤 10/22
    然后再次复炸一次。
  • 步骤 11/22
    金黄捞出沥油。
  • 步骤 12/22
    可放在吸油纸上吸出油份。
  • 步骤 13/22
    锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。
  • 步骤 14/22
    在放入蒜末爆香。
  • 步骤 15/22
    倒入调好的酸甜汁。
  • 步骤 16/22
    大火熬出香味。
  • 步骤 17/22
    加入菠萝。
  • 步骤 18/22
    再加入笋块和青红椒。
  • 步骤 19/22
    倒入猪肉翻炒均匀。
  • 步骤 20/22
    然后淋入水淀粉。
  • 步骤 21/22
    淋入香油。
  • 步骤 22/22
    翻炒均匀关火。
小贴士

菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。

猪肉要先腌制入味，然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉，封住猪肉的汁液，再炸至，可使猪肉口感外酥里嫩。

发布于 2024-09-30
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