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田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）
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越狱alas
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食材
鸭脚 16个
田螺 1斤半
酸笋 一斤
姜 一大块
小辣椒 适量
干辣椒 适量
花椒 少量
草果 一个
八角 两颗
香叶 六片
小葱 适量
香菜 适量
紫苏 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
油 适量
高度白酒 适量
啤酒一罐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
  • 步骤 2/15
    焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
  • 步骤 3/15
    切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
  • 步骤 4/15
    紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用
  • 步骤 5/15
    酸笋切片
  • 步骤 6/15
    豆瓣酱
  • 步骤 7/15
    用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
  • 步骤 8/15
    田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
  • 步骤 9/15
    再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
  • 步骤 10/15
    倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
  • 步骤 11/15
    倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
  • 步骤 12/15
    把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
  • 步骤 13/15
    加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
  • 步骤 15/15
    吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！
发布于 2019-02-10
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