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自制甜面酱详细版（附：绍兴面饽饽做法）
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噼里

mianbobo是绍兴的特色小吃，“面饽饽”是绍兴话译过来的普通话~

时间:30分钟-1小时
食材
油条 1股
葱 适量
面皮 3张
老抽 4小勺
面粉 1勺
菁选酱油 适量
水 1小碗
色拉油 2、3滴
细砂糖 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    之前也写过自制甜面酱的菜谱，有小伙伴对用量不知如何把握，而面饽饽做得好不好吃酱是很重要的，所以今天比较详细地拍下了图。因为做面饽饽甜面酱的用量我需要的不是很多，甜面酱做做又很方便，所以我只做一小碗，材料见菜谱辅料部分。
  • 步骤 2/17
    菁选酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，这里我说的勺是指第一步图中的瓷勺。用小勺搅拌。
  • 步骤 3/17
    一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩。
  • 步骤 4/17
    搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，我加了4小勺。
  • 步骤 5/17
    差不多这样的颜色就好了。
  • 步骤 6/17
    倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了。
  • 步骤 7/17
    加2勺细砂糖，搅拌。 这里细砂糖的量不是固定的，按照自己的口味调节~
  • 步骤 8/17
    熬至粘稠，这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅啦~
  • 步骤 9/17
    晶莹剔透，味道也棒棒哒！
  • 步骤 10/17
    夏天的时候可以放冰箱冷藏一会儿再用，现在天冷，我就不放冰箱了~接下来开始准备做面饽饽啦~~~！！
  • 步骤 11/17
    小火。油条压烤一下。（我把油条拆成了两个单股，当零食的量刚刚好）做山东杂粮饼的那种铲子大家都见过吧，有那种铲子的最好，没有的就和我一样用锅铲努力压压吧。
  • 步骤 12/17
    葱放平底锅，不用放油，用铲子把葱压烤出葱香，就是烤扁哈哈。
  • 步骤 13/17
    铺上三张面皮。这个面皮我家边上的面粉店有卖，没有卖的话也可以自己做，就是做春卷的面皮的放大版。
  • 步骤 14/17
    刷上甜面酱
  • 步骤 15/17
    放上葱花油条
  • 步骤 16/17
    包起来，再压烤压烤
  • 步骤 17/17
    当当，绍兴特色小吃面饽饽就做好啦~对了，绍兴面饽饽要对折拿着吃最有feel 哈哈~
发布于 2019-01-11
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