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麻辣鸡脖
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以梅嗜血飞龙

无敌配酒小菜，冷吃热吃都很赞(^_^)

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脖 820g
干辣椒 10只
花椒 两小勺
桂皮 一小块
草果 一个
丁香 一小勺
小茴香 一小勺
八角 一个
生抽 两勺
白酒 两勺
冰糖 一小把
老抽 一勺半
盐 一小勺
辣椒面 一小勺
花椒面 一小勺
白芝麻 适量
香叶 三片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡脖在市场上让老板给剁好了，干辣椒去籽剪段，葱姜切好
  • 步骤 2/10
    鸡脖凉水下锅焯
  • 步骤 3/10
    焯好后捞出，清理干净鸡脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分
  • 步骤 4/10
    炒锅放油，小火慢慢煸香香料
  • 步骤 5/10
    放入葱姜炒香
  • 步骤 6/10
    放入鸡脖翻炒几下
  • 步骤 7/10
    两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀
  • 步骤 8/10
    倒入跟鸡脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖
  • 步骤 9/10
    一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟这里请尝下汤水的咸淡，咸淡自己决定最好
  • 步骤 10/10
    二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可，成品撒点熟白芝麻。如果不太能吃辣，这一步辣椒和花椒面就省略
小贴士

此菜谱同样适用于制作麻辣鸭脖。

发布于 2018-11-25
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