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芋儿鸡
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保飞翮邑

曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!

食材
土鸡肉 350g
芋头 500g
食用油 250g
干辣椒 20g
香辣酱 15g
郫县豆瓣 20g
鲜青花椒 30g
姜片 15g
蒜片 8g
大葱 15g
高汤 1000g
老抽 10g
生抽 20g
蚝油 5g
精盐 10g
冰糖 10g
八角 3g
草果 1个
甘草 1g
丁香 3粒
百里香 2g
香茅草 2g
山奈 2g
桂皮 3克
小茴香 2g
香叶 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
  • 步骤 2/10
    八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
  • 步骤 3/10
    冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
  • 步骤 4/10
    鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
  • 步骤 5/10
    锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
  • 步骤 6/10
    倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
  • 步骤 7/10
    加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
  • 步骤 8/10
    压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
  • 步骤 9/10
    吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
  • 步骤 10/10
    味道棒棒哒
小贴士

1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整；

2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度；

3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。

发布于 2018-08-11
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