芋儿鸡 - 芋儿鸡的做法,芋儿鸡怎么做好吃,芋儿鸡的家常做法 - 京细菜谱

芋儿鸡

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吃五花肉了吗

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芋儿鸡，初识这道菜时，是在川菜馆“陶然居”，这是它的招牌菜之一。这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几，又吃出了以前的味道。

时间:10-30分钟

食材

鸡腿 1根

芋头 300克

鸡蛋适量

桂皮适量

小米椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；
步骤 2/13

搅拌均匀后腌制几分钟；
步骤 3/13

将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
步骤 4/13

.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
步骤 5/13

准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料；
步骤 6/13

在锅中烧一锅油，.油六，七成热后将腌好的鸡块放入，将鸡块炸至微微金黄色捞出；
步骤 7/13

再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 10. 捞出来备用；
步骤 8/13

在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒；
步骤 9/13

煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒；
步骤 10/13

煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
步骤 11/13

加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；
步骤 12/13

煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟；
步骤 13/13

盛入碗中。

小贴士

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟，不仅好去皮，而且将芋头提前预熟；

2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；

3. 芋头也按鸡腿肉那么大小，也下锅炸至表面有层金黄色壳；

4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；

5. 加入生抽和料酒，适量的水一起煮，大火烧开后，小火煲上五分钟；

6. 出锅前加入盐等调味，并加入小米椒，让色泽更艳丽。

发布于 2018-06-18