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芋儿鸡
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投汉合攘烧

说说今天的菜吧----“芋儿鸡”，初识这道菜时， 是在川菜馆“陶然居”， 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了，但是那味道却让人惦记，现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料，回家倒腾，做出来味道也相差无几， 又吃出了以前的味道。

食材
鸡腿 1个
芋头 200g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
八角 适量
香叶 适量
桂皮 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；
  • 步骤 2/19
    将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料； 搅拌均匀后腌制几分钟； 将带皮的芋头放在锅中煮分钟；煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
  • 步骤 3/19
    搅拌均匀后腌制几分钟；
  • 步骤 4/19
    将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
  • 步骤 5/19
    在锅中烧一锅油；
  • 步骤 6/19
    油六， 七成热后将腌好的鸡块放入；
  • 步骤 7/19
    将鸡块炸至微微金黄色捞出；
  • 步骤 8/19
    再将准备好芋头块放入锅中炸；
  • 步骤 9/19
    炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；
  • 步骤 10/19
    捞出来备用；
  • 步骤 11/19
    准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；
  • 步骤 12/19
    在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
  • 步骤 13/19
    煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
  • 步骤 14/19
    煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
  • 步骤 15/19
    加入适量的料酒和生抽；
  • 步骤 16/19
    再加入适量的水烧煮一下；
  • 步骤 17/19
    煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀；
  • 步骤 18/19
    加入小米椒稍微煮上一两分钟；
  • 步骤 19/19
    盛入碗中。
小贴士

1. 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；

2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；

3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳；

4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香， 再下入鸡腿肉和芋头块；

5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；

6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。

发布于 2023-06-15
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