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豆腐脑
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大河女巢峁塞

天津的早点都很好吃，走的是质朴、实惠的家常路线，尤其是豆腐脑和油条搭在一起，是怎么吃都吃不腻的好味道。豆腐脑和豆腐系出同门，都是看起来神奇，做起来简单的品种，不过豆腐脑的制作比豆腐的制作，难度系数稍微高那么一点点，而难度高的关键不在个人技术，在于黄豆本身的品质。只要能买到高品质出浆浓的黄豆在家做豆腐脑照样是手到擒来的简单呢。

食材
黄豆 110克
水 900克
内酯 2.7克
温水 1小勺
植物油 10克
葱 10克
花椒 10粒
干黑木耳 5克
黄花菜 6克
香菇 1朵
火腿 40克
豌豆 6克
水 40克
酱油 9克
老抽 6克
盐 3克
鸡精 2克
土豆淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干黄豆洗净放入水中浸泡一晚。打豆浆前将黑木耳和黄花菜放入温水泡发，切丝备用。泡发的黄豆倒入豆浆机，加入900克水，选择五谷豆浆键打成豆浆
  • 步骤 2/9
    用双层细纱布过滤一遍
  • 步骤 3/9
    倒入锅中，开中火煮沸，有豆皮的话要挑出来
  • 步骤 4/9
    内酯倒入1L装保鲜盒，加入1小勺温水搅拌溶化
  • 步骤 5/9
    将约95℃的豆浆快速从高处冲入盒中
  • 步骤 6/9
    撇去浮沫静置20分钟至凝结
  • 步骤 7/9
    另起一锅烧热后倒入植物油，放入花椒和葱小火煸香。将黑木耳、黄花菜、香菇丝、火腿丁和豌豆放入，翻炒片刻
  • 步骤 8/9
    加入水和调味料烧开
  • 步骤 9/9
    沿着锅边慢慢倒入调匀的淀粉水，转中火煮至黏稠即是卤汁。食用时用扁铲铲出豆腐脑，浇上卤汁即可
小贴士

1. 黄豆品质是制作豆腐脑成功的关键所在

2. 内酯2.7克约1/2小勺稍满一些

3. 豆浆过滤后温度下降，要再次加热后才能和内酯起反应生成凝结

4. 淀粉水使用前要搅拌均匀，下锅后先轻轻推匀，静待3秒后朝一个方向搅拌至均匀。不要一次加入，少量多次

加入，直至汤汁是你想要的浓稠度时即可

发布于 2018-11-22
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