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幼滑细嫩的豆腐脑
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阿嚏明宋青书崆

家人都喜欢吃豆腐脑，以前都是在外面买，有一次看见电视里讲家庭自制豆腐脑，看起来很简单，就上淘宝买了一些内酯，很便宜。自己试着做了几次，感觉还不错，口感非常的细腻嫩滑。

食材
黄豆 100g
水 9杯
内酯 4克
花生油 适量
黄花菜 适量
剁椒 适量
鸡蛋液 适量
香油 适量
香菜 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 少许
水淀粉 适量
大料 少许
木耳 适量
香菇 适量
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    用豆浆机自带的杯子量一杯黄豆，加水泡6-8个小时。
  • 步骤 2/26
    挑去里面的哑豆。
  • 步骤 3/26
    泡好的豆子放入豆浆机，加入9杯水，选择果蔬饮料键，打两次。
  • 步骤 4/26
    打好的豆浆滤去豆渣。
  • 步骤 5/26
    点火，开始煮豆浆，开锅以后转小火再煮几分钟。
  • 步骤 6/26
    取4克内酯放入另外一个锅中
  • 步骤 7/26
    加入20毫升水化开。
  • 步骤 8/26
    豆浆晾至85度左右时，将锅举高点，倒入内酯锅中。
  • 步骤 9/26
    点好的豆腐脑，盖上锅盖，保温静置半个小时。
  • 步骤 10/26
    黄花木耳香菇泡发以后切碎。
  • 步骤 11/26
    锅里放入少许油，加入一个大料爆香。
  • 步骤 12/26
    放入一些剁椒。
  • 步骤 13/26
    加入香菇木耳黄花，煸炒一下。
  • 步骤 14/26
    加入适量的生抽。
  • 步骤 15/26
    倒入一杯水，烧开。
  • 步骤 16/26
    开锅以后加入一小勺白糖。
  • 步骤 17/26
    调入水淀粉勾芡。
  • 步骤 18/26
    淋入鸡蛋液，蛋花凝固以后，关火。
  • 步骤 19/26
    调入食盐，搅匀即可。
  • 步骤 20/26
    已经成型的豆腐脑。
  • 步骤 21/26
    用勺子小心地盛入碗中。
  • 步骤 22/26
    加入做好的卤汁。
  • 步骤 23/26
    撒上葱花。
  • 步骤 24/26
    加入几滴香油。
  • 步骤 25/26
    放上少许的韭菜花。
  • 步骤 26/26
    搅拌一下即可。
小贴士

内酯的用量要掌握好，豆浆倒入以后就不要搅拌了。炒制卤汁的时候加入一个大料可以释放出类似卤肉的味道。这个卤汁可以根据自己的喜好来制作，咸甜均可。

发布于 2023-04-18
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