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香嫩滑爽豆腐脑
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溯曲

豆腐脑究竟是咸的还是甜的?豆腐本无味,咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,依据各地口味不同,南方多食甜,北方则多食咸。豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应,豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,丰富的植物蛋白,素有“植物肉”之称。

  不必争论吃甜还是咸豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,熬浆用微火,不能溢锅这样做的豆腐脑不糊、不苦。豆腐脑油饼的最佳搭档,想到这里口水直流……怎样能做出好吃的豆腐脑?大家跟我一起来学做。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 100g
1000ml
内酯 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。
  • 步骤 2/9
    泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水,用果汁功能打二遍。
  • 步骤 3/9
    打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。
  • 步骤 4/9
    煮豆浆,开锅转小火边煮边搅拌,以防粘锅底,多熬几分钟防止豆浆假沸。
  • 步骤 5/9
    内酯加30毫升温水化开,同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。
  • 步骤 6/9
    煮好的豆浆晾凉到85度时,倒入内酯中,用筷子和弄几下充分搅匀,放入蒸锅隔水保温。
  • 步骤 7/9
    等待20分钟。
  • 步骤 8/9
    豆腐脑就做好了。
  • 步骤 9/9
    吃法(一)生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上,撒少许香菜碎
小贴士

可根据口味随意添加一些豆类、青菜、咸菜等,味道丰富,营养全面。

发布于 2019-01-17
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