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香嫩解馋豆腐脑
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时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 100g
内脂 2g
1000g
黄花 8朵
黑木耳 6朵
香菇 3朵
葱蒜末 两勺
香油 1小勺
生抽 2勺
老抽 1/3勺
鸡蛋 1颗
排叉 一个
辣椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    100g黄豆泡一晚(或至少4小时)捞出,加1000ml清水,搅拌机打成豆浆。用干净细网布过滤,最好过滤两次,弃豆渣,汁儿备用,捞出浮沫,入锅小火煮。
  • 步骤 2/4
    一边搅拌一边捞去浮沫,同时,用温水化开2g内酯,趁豆浆热(90度左右,即豆浆煮好盛大碗后搁置1-2分钟的样子)倒进大碗。加盖,静置20分钟。中途不要揭开盖子。注意,不要让豆浆太凉后倒入内脂,这样不容易凝固的很好。做豆腐脑用的内脂就在淘宝上就有卖的。
  • 步骤 3/4
    豆腐脑20分钟后凝固成型,嫩嫩的。在豆腐脑凝固的期间,准备各种配料。着重分享一下豆腐脑酱汁的做法:1.黄花菜清水泡发去根蒂洗干净挤干了,再切成小段, 香菇黑木耳泡好挤干切细丝, 准备好葱末蒜末,还有一颗鸡蛋打散备用,最后准备好适量的水淀粉。2.锅里热油煸香葱末蒜末,然后加入木耳香菇丝和黄花菜翻炒两分钟,然后倒入两勺生抽和1/3小勺老抽,别太多要不会很咸。3.加水煮1-2分钟,把香味充分煮出来后,淋入蛋液,蛋液稍稍定型在搅动,倒入水淀粉搅动一下,最后淋入一小勺香油就关火出锅。
  • 步骤 4/4
    根据自己的口味在放入一些掰碎的排叉、辣椒油、香葱、等等。来上一大碗,那个过瘾解馋,绝不是街边一碗豆腐脑可以比拟的。
小贴士

放盐的作是为了去除豆腐的涩味,使之更入味香味突出;胡椒粉是去腥味的,炒菜用油我个人建议用菜籽油比较好!

发布于 2019-03-06
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