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嫩滑豆腐脑
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clasp天无二日

最近喜欢上了用破壁机制作的食品，很多人不明白破壁机和料理机的区别，其实很简单，只要百度一下就会了解了，破壁技术中的破壁，是指用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使的水分和营养物就不能透过。细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的食物营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收，而普通的料理机和豆浆机是没有这个技术功能的。今天，我就利用破壁机制作的豆浆来制作一款嫩滑爽口的豆腐脑，希望大家喜欢：

时间:10-30分钟
食材
黄豆 100克
清水 1200毫升
内脂 2克
辣椒油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
木耳 4个
香油 适量
水淀粉 适量
五香粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱花 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克.
  • 步骤 2/15
    将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。盖紧杯盖1（还有杯盖2是真空功能的）
  • 步骤 3/15
    破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。等待程序运转结束就可以了。
  • 步骤 4/15
    准备内脂2克。
  • 步骤 5/15
    将2克内脂放碗中，加少量清水化开备用。
  • 步骤 6/15
    将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。
  • 步骤 7/15
    将化开的内脂水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。
  • 步骤 8/15
    豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。
  • 步骤 9/15
    木耳提前泡好，处理干净。
  • 步骤 10/15
    将葱花，木耳切好备用。
  • 步骤 11/15
    将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。
  • 步骤 12/15
    锅里烧清水，水开加木耳。
  • 步骤 13/15
    再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。
  • 步骤 14/15
    加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。
  • 步骤 15/15
    16、吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤子就可以了。
小贴士

小提示：卤汁可以加香菜，紫菜，虾米，黄花菜等食材。还可以制作甜口的。豆腐脑成型的时间里，就可以制作卤子。

发布于 2022-05-07
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